Chiles en nogada, Meksika mutfağının en ikonik ve vatansever yemeklerinden biridir. Özellikle Puebla eyaletine özgüdür ve genellikle Ağustos ve Eylül aylarında, ceviz hasadının olduğu dönemde hazırlanır. Yemeğin renkleri (yeşil, beyaz ve kırmızı), Meksika bayrağını temsil eder.
Temel olarak chiles en nogada şunlardan oluşur:
Chiles en nogada'nın hazırlanması oldukça zahmetlidir ve sabır gerektirir. Dolgunun hazırlanması, biberlerin kavrulması ve soyulması, nogada sosunun yapımı ve yemeğin sunumu özen gerektirir. Yemeğin tadı tatlı, tuzlu ve baharatlı notaların mükemmel bir dengesini sunar.